Le café est bien plus qu'une simple boisson pour les Italiens. C'est une tradition, un art et une histoire qui se mêlent dans chaque gorgée. Parmi les endroits emblématiques où cette culture du café prend vie se trouve le Caffè Pedrocchi à Padoue, un établissement qui incarne non seulement l'excellence du café italien, mais aussi une riche histoire datant du XVIIIe siècle. 

L'Héritage de Francesco Pedrocchi

En 1772, Francesco Pedrocchi, originaire de Bergame, ouvre une boutique de café à Padoue. Le fils de Francesco, Antonio, hérita de l’endroit et, visionnaire, décida d'étendre l'entreprise. Il acquit des propriétés avoisinantes pour créer un établissement dédié à la torréfaction, à la conservation et à la vente du café.

Le projet d’extension, présenté aux autorités municipales en 1826, fut confié à l'architecte et ingénieur vénitien Giuseppe Jappelli, qui livra en 1831 un bâtiment néoclassique éclectique, conçu comme une galerie parallèle à la rue 8 Febbraio, avec deux portes au nord et au sud qui restaient ouvertes de jour comme de nuit jusqu'en 1916. Ce style architectural, ainsi que ses trois salles principales, blanche, rouge et verte, ont contribué à en faire un lieu unique et apprécié. 

Les Salons emblématiques du Caffè Pedrocchi

Ces trois salles, représentant les couleurs du drapeau italien, étaient un lieu de rencontre pour la bourgeoisie padouane mais aussi ouvert à tous.  

La salle blanche présente un trou de balle dans un mur qui a explosé le 8 février 1848, lors de la guérilla entre les étudiants, les Padouans et l'armée autrichienne. Elle est également connue pour être le cadre choisi par Stendhal pour son roman " La Chartreuse de Parma ". 

La salle rouge conserve encore le comptoir d'origine de Jappelli et représente le cœur battant de l'établissement. Quant à la salle verte, ouverte à tous, particulièrement aux étudiants les plus démunis qui peuvent s’y arrêter sans rien consommer, elle a donné naissance à un dicton italien toujours en usage aujourd'hui : "restare al verde", signifiant littéralement "rester sans argent".

Le café à la menthe Pedrocchino 

Parmi les spécialités du Caffè Pedrocchi se trouve le célèbre café à la menthe, le Pedrocchino. Cette boisson iconique a été créée pour marier harmonieusement le café, la menthe, la crème et le cacao amer. Le résultat final, en bouche, est un délice absolu dans lequel la menthe douce et froide se mélange harmonieusement à l’espresso amer et chaud.  La recette, gardée longtemps secrète, réside dans la qualité des ingrédients et leur équilibre parfait.

Le café à la menthe le plus célèbre au monde est préparé strictement dans une tasse à cappuccino. Il ne doit pas être sucré, c’est pourquoi les serveurs du Caffè Pedrocchi vous le serviront sans vous donner de cuillère... 

Comment préparer un Pedrocchino : la recette originale 

 Verser 20 ml de lait entier froid dans un grand bol. 

Ajouter 70 ml de crème liquide et 30 ml de sirop de menthe. 

Fouetter ensuite avec un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse. 

Préparer un espresso dans une tasse à cappuccino, de préférence en utilisant un mélange de café Arabica, ajouter 60 ml de crème à la menthe et saupoudrer délicatement de cacao amer. 

L'Héritage Vivant de l'Art du Café Italien

Le Caffè Pedrocchi de Padoue demeure bien plus qu'un simple établissement pour déguster du café. C'est un lieu empreint d'histoire, de culture et d'une tradition caféinée qui perdure, invitant les visiteurs à découvrir l'authenticité et la saveur inégalée du café italien.